脫氫醋酸鈉WHO認(rèn)可的一種安全型食品保鮮劑
脫氫醋酸鈉是新研制的食品防腐保鮮劑，應(yīng)用于食品中，能抑制或殺死霉菌和某些細(xì)菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長(zhǎng)。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強(qiáng)25倍，而且水溶液穩(wěn)定，在食品中不留異味，對(duì)人體無(wú)毒負(fù)作用.
CAS：4418-26-2；
EINECS：224-580-1；
分子式：C8H7NaO4；
分子量：191.1359。
食品防腐劑，保鮮劑。該產(chǎn)品對(duì)食品中的酵母菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用，廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、飲料類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸時(shí)間要長(zhǎng)些。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，酸菜仍香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等鹵、酸腌制品。
二.成熟腐乳防霉:
脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計(jì)算)?；烊苡谌橹瓋?nèi)，可防腐6個(gè)月，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時(shí)，不到3個(gè)月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加于乳汁內(nèi)，經(jīng)過(guò)6個(gè)月不發(fā)生霉變，本品也可用于青方（臭豆腐）。
三.豆醬防腐：
豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%于豆醬中，可防止6個(gè)月不霉變。
四.什錦醬菜防霉：
醬菜是一季生物試劑全年供應(yīng)，將菜在鹽份較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還可長(zhǎng)醭，而味道很咸，尤其是袋裝醬菜，2-5天即霉變，若加入脫氫醋酸鈉0.03%，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)，可防腐2個(gè)月，而袋裝醬菜，保質(zhì)期可延長(zhǎng)30天。
五.桔漿原汁或其它果汁防霉：
桔子上市季節(jié)所生物試劑的桔漿（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個(gè)月時(shí)就發(fā)霉，測(cè)定原汁中的苯甲酸鈉的量已無(wú)，而用本品防腐， 用量為0.05%同樣的條件，貯放到第八個(gè)月時(shí)才有輕微發(fā)霉，測(cè)定脫氫醋酸鈉殘存量尚為0.02%，若用脫氫醋酸鈉濃度達(dá)0.1%時(shí)，可貯原汁八個(gè)月以上。
六.面包防腐：
一般市售面包在25℃，相對(duì)濕度為70-90%的環(huán)境下，放置三天就開(kāi)始發(fā)霉，若用脫氫醋酸鈉在制作面包時(shí)，在面粉發(fā)酵后（面粉發(fā)酵前加入，影響發(fā)酵）隨料一起用水溶解加入，再進(jìn)行烤制，用量可在0.01%，放置6天不發(fā)霉，濃度加到0.03%防霉時(shí)間更可延長(zhǎng)。面包口味純正，無(wú)不良味道。
七.蛋糕防腐：
蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營(yíng)養(yǎng)充足，富含水分很易使霉菌生長(zhǎng)，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置五天就長(zhǎng)霉，若用本品0.03%隨制蛋糕和面時(shí)攪拌加入（生物試劑蛋糕面粉不發(fā)酵，面粉中加入蘇打粉，故可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發(fā)酵的，應(yīng)發(fā)酵后可入本品）焙烤分裝載塑料袋中，可保存11天不生霉菌。
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