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溶菌酶的應(yīng)用！

溶菌酶(lysozyme)又稱胞壁質(zhì)酶(muramidase)，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，通過破壞細胞壁的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細胞壁破裂，內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。

溶菌酶的性質(zhì)

溶菌酶純品呈白色、微黃或黃色的結(jié)晶體或無定形粉末，無異味，微甜，易溶于水，不溶于丙酮、乙迷。溶菌酶遇堿易被破壞，但在酸性環(huán)境下，溶菌酶對熱的穩(wěn)定性很強，在pH值為4-7時，100℃處理1min，仍能較好地保持活力:pH值為3時，能耐100℃加熱處理45min。

溶菌酶的特點：

1、抗熱性

2、有機溶劑無法使其*失活

3、活力穩(wěn)定

4、具有抗菌性，較廣的抗菌譜

5、是有效的防腐劑等

應(yīng)用領(lǐng)域：

1.可作為一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì)。有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復(fù)功能等作用。

2.適合于各種食品的防腐

3.用來提取和制造酶、核酸和活性多肽等。